資料詳細

【図書】 乾物と保存食材事典

栄養と旨みが凝縮した４８８種 -- 増補改訂 --
星名桂治／監修 -- 誠文堂新光社 -- ２０１７．１１ -- ２４ｃｍ -- １９９ｐ

タイトル	乾物と保存食材事典
副書名	栄養と旨みが凝縮した４８８種
版情報	増補改訂
著者名等	星名桂治／監修
出版	誠文堂新光社２０１７．１１
大きさ等	２４ｃｍ１９９ｐ
分類	596
件名	乾物 , 食品保存 , 料理
注記	文献あり　索引あり
内容紹介	出汁として使われる昆布や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、４８８種もの乾物と保存食材を網羅して解説。それぞれの特徴や保存方法、調理方法なども紹介する。
要旨	昆布、かつお節、魚の干物などの食材から、調味料・香辛料など乾物と保存食材４８８種を掲載。食材の戻し方や調理のポイント、原料、産地、カロリー、栄養の特徴などさまざまな情報を記載。巻末の五十音順の索引が付く。
目次	野菜類；果物類・種実類；豆類・穀類；調味料・香辛料・茶；海産物；肉類；保存法
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-71724-0　　 4-416-71724-5
書誌番号	1113537206
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113537206

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