資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 魔法のボンボン・ショコラレシピ

ショコラティエみたいにできる --
熊谷裕子 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０１７．１１ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

資料詳細

タイトル 魔法のボンボン・ショコラレシピ
副書名 ショコラティエみたいにできる
著者名等 熊谷裕子 ／著  
出版 河出書房新社 ２０１７．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596.6
件名 チョコレート
著者紹介 １９７３年神奈川県生まれ。青山学院大学仏文学科在学中、パリリッツエスコフィエにてパティシエコース受講。卒業後、複数の有名店でのパティスリー勤務を経て、２００２年よりお菓子教室を主宰。少人数制での実習とデモンストレーション形式でレッスンを行うかたわら、お菓子の書籍やムックでも活躍中。著書に「プティ・ガトーのデコレーション・メソッド」（河出書房新社刊）などがある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ショコラ・ミニョン、タブレット・セゾン、ガナッシュ・コーティングのショコラ…。ショコラトリーに並ぶような憧れのボンボンショコラがおうちで作れるレシピ集。湯せん・温度計なしの、電子レンジとドライヤーを使ったテンパリングテクニックも紹介する。
要旨 電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド！
目次 ショコラ作りの基本―「テンパリングとは？」（湯せん・温度計なし！電子レンジとドライヤーでできるチョコレートのテンパリング；ホワイトチョコレート・ミルクチョコレートの場合；作業後、残ったチョコレートをどうする？；テンパリングＱ＆Ａ）；１　固めるだけの型抜きショコラ（ショコラ・ミニョン；メダイユ・ショコラ；タブレット・セブン；パフ・ショコラ；トリュフ）；２　ガナッシュをコーティングして仕上げるショコラ（基本のガナッシュ・コーティングのショコラ；プラリネ・オレのショコラ；抹茶のショコラ）；３　ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラ（ガナッシュを詰めた基本の型抜きショコラ；具入りガナッシュを詰めた単色のショコラ；２層ガナッシュのマーブル模様ショコラ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-28648-8　　 4-309-28648-8
書誌番号 1113538966
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113538966

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 5 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2061441398 iLisvirtual
南 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2061434880 iLisvirtual
磯子 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2061434898 iLisvirtual
都筑 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2062324840 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2061458932 iLisvirtual

ページの先頭へ