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【図書】 麺の歴史

ラーメンはどこから来たか -- 角川ソフィア文庫 --
奥村彪生 ／著, 安藤百福 ／監修   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１７．１１ -- １５ｃｍ -- ３１３ｐ

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タイトル 麺の歴史
副書名 ラーメンはどこから来たか
シリーズ名 角川ソフィア文庫
著者名等 奥村彪生 ／著, 安藤百福 ／監修  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１７．１１
大きさ等 １５ｃｍ ３１３ｐ
分類 383.8
件名 麺類－歴史
注記 「進化する麺食文化」（フーディアム・コミュニケーション　１９９８年刊）の改題、加筆
注記 文献あり
内容紹介 古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで。そこには、いかなる歴史があったのか。「カップヌードル」生みの親と、伝承料理研究科が、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。
要旨 古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成！
目次 第１章　「麺」とはなにか；第２章　麺の源流をたどる―「水溲餅」から「水引餅」へ；第３章　麺類の確立―〓（かん）水が出現；第４章　日本における麺食文化の開花；第５章　山東式拉麺は明代に誕生；第６章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」；第７章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-400292-3　　 4-04-400292-4
書誌番号 1113541918
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113541918

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中央 １階ポピュラー Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2061507615 iLisvirtual
旭 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2061510543 iLisvirtual
山内 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2061482884 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2061526474 iLisvirtual

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