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【図書】 ニッポンの肉食

マタギから食肉処理施設まで -- ちくまプリマー新書 --
田中康弘 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０１７．１２ -- １８ｃｍ -- １８８ｐ

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タイトル ニッポンの肉食
副書名 マタギから食肉処理施設まで
シリーズ名 ちくまプリマー新書
著者名等 田中康弘 ／著  
出版 筑摩書房 ２０１７．１２
大きさ等 １８ｃｍ １８８ｐ
分類 383.8
件名 肉食－日本
著者紹介 １９５９年、長崎県生まれ。阿仁のマタギを中心に、礼文島から西表島まで日本全国の農林水産業の現場を取材するフリーカメラマン。著者に『マタギ　矛盾なき労働と食文化』（枻出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 身近なのに、実はわからないことだらけの肉。畜産肉のシステム化された生産や流通の過程から日本の自然が生んだバラエティ豊かな野生の獣肉まで、多数の写真とともに日本の肉食文化の奥深さを紹介する。
要旨 身近な食材なのに、実はわからないことだらけの肉。畜産肉のシステム化された生産や流通の過程から日本の自然が育んだバラエティ豊かな野生の獣肉まで、多数の写真とともに日本の肉食文化の奥深さを紹介する。
目次 第１章　日本人と肉食（遺跡に残る肉食のあと；誤った定説；マタギと猟師　ほか）；第２章　日本人はこんな肉を食べてきた（畜産肉；狩猟肉）；第３章　動物が肉になるまで（食肉処理施設；肉屋さんの仕事；狩猟の現場　シカ編　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-68993-1　　 4-480-68993-1
書誌番号 1113545330
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113545330

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