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【図書】 ボンボン・ショコラの技術

人気パティシエの秀作レシピ --
旭屋出版書籍編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１７．１２ -- ２６ｃｍ -- ２６７ｐ

資料詳細

タイトル ボンボン・ショコラの技術
副書名 人気パティシエの秀作レシピ
著者名等 旭屋出版書籍編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１７．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ２６７ｐ
分類 596.6
件名 チョコレート
内容紹介 関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説する。
要旨 人気パティシエの秀作レシピ。
目次 ＣＲＩＯＬＬＯ―プレーン；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｎｏｌｉｅｔｔｅ―エピス；ＣＬＵＢ　ＨＡＲＩＥ八日市の杜―ピスケス；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　ｄ’Ｏｉｓｅａｕ―フリュイ・ド・ラ・パッション；ＣＨＯＣＯＬＡＴＥＲＩＥ　ＰＡＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＳｏＬｉＬｉｔ´ｅ―カボッセ；マールブランシュ加加阿３６５祇園店―山椒とプラリネのボンボン；Ｃｈｏｃｏｌａｔｉｅｒ　Ｌａ　Ｐｉｅｒｒｅ　Ｂｌａｎｃｈｅ―エクアドル；１４ｊｕｉｌｌｅｔ―ローズ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｍａ　Ｐｒｉ｀ｅｒｅ―グラヴィオーラマンゴー；ＴＩＫＡＬ　ｂｙ　ＢＲＯＡＤＨＵＲＳＴ’ｓ―モヒート〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1307-3　　 4-7511-1307-0
書誌番号 1113545724
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113545724

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