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【図書】 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書

谷昇 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０１７．１２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書
著者名等 谷昇 ／著  
出版 河出書房新社 ２０１７．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 文献あり
著者紹介 １９５２年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏しアルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧に伝える。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、フランスの日常的で陽気なメニューも紹介する。
要旨 伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。そのすべてが詰まった本。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー～「スナック」としか表現しようのないもの～も紹介。
目次 序章　温故知新～フランスのスナック（ウフ・マヨネーズ；オムレツ　ほか）；１章　ポタージュ（焼きとうもろこしのスープ；スープ・ド・ポワソン　ほか）；２章　サラダ（クロタン・ド・シャヴィニョルのサラダ；ホワイトアスパラガスのグリエ　ほか）；３章　シャルキュトリ（きのこのソーセージ；ハム　ほか）；４章　肉（鴨胸肉のポワレ、グリーンペッパーソース；プーレ・ソテ、マレンゴ風　ほか）；５章　魚介（牡蛎のスペシャル～谷昇ベスト料理；鰯のタルタル仕立て　ほか）；６章　デザート（ピーチ・メルバ；ル・マンジュ・トゥーのピーチ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-28660-0　　 4-309-28660-7
書誌番号 1113549043
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113549043

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保土ケ谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2061642075 iLisvirtual

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