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【図書】 ラーメンを科学する

年間消費量６０億食超！国民食の「うまさ」の正体 --
川口友万 ／著   -- カンゼン -- ２０１８．１ -- １９ｃｍ -- ２９５ｐ

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タイトル ラーメンを科学する
副書名 年間消費量６０億食超！国民食の「うまさ」の正体
著者名等 川口友万 ／著  
出版 カンゼン ２０１８．１
大きさ等 １９ｃｍ ２９５ｐ
分類 596.3
件名 ラーメン（麺類）
注記 欧文タイトル：Ａｎａｌｙｚｅ　“ＲＡＭＥＮ”　ｂｙ　ｓｃｉｅｎｃｅ．
著者紹介 出版社勤務を経て９９年よりライターに。著書に『ホントにすごい日本の科学技術』（双葉社）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 病みつきになるラーメンの味を決めるのは、スープのうま味か、麺の食感か？それとも匂いなのか？いまや国民食となったラーメンは驚くべき速度で日々進化している。そんなラーメンの魅力を科学の力で解明する。
要旨 世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。
目次 １　ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？；２　飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？；３　おいしい「麺」とは何か？；４　つけ麺はなぜぬるいのか？；５　無化調ラーメンとは何か？；６　インスタントラーメンの科学；７　名店の味を再現しているのは誰か？；８　人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？；９　なぜあの店に行列ができるのか？
ISBN(13)、ISBN 978-4-86255-442-0　　 4-86255-442-3
書誌番号 1113549092

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