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【図書】 すべてはおいしさのために

河田勝彦 ／著, 水野恵美子 ／聞き手   -- 自然食通信社 -- ２０１８．１ -- １９ｃｍ -- ２９６ｐ

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タイトル すべてはおいしさのために
著者名等 河田勝彦 ／著, 水野恵美子 ／聞き手  
出版 自然食通信社 ２０１８．１
大きさ等 １９ｃｍ ２９６ｐ
分類 596.6
件名 洋菓子
個人件名 河田　勝彦
注記 「伝統こそ新しい」（朝日新聞出版　２００９年刊）の改題、再編集
著者紹介 【河田勝彦】１９４４年東京生まれ。「米津〓月堂」を経て６７年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ホテル・エ・シャボー」…など１２店で働き、７４年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。７６年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。８１年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店。２０１２年現代の名工を受賞。著書に『ベーシックは美味しい』（柴田書店）他。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 甘さは控えるものではなく、秘めるもの。伝説の菓子職人が大事にしてきたものとは。フレジィエ、カヌレ・ドゥ・ジロンド、シュー・パリゴー、ボンボン・ショコラ…。１１の菓子のストーリー。
要旨 「僕の菓子づくりの原動力は、こころの中に残り続けた“思い”５０年以上経っても、ボーヌ地方の糖菓子屋のおばあちゃんが焼いていたサブレの味が忘れられない」小さな伝統菓子から、生菓子や、４日かけて仕上げるカヌレまで、数百種に及ぶ菓子のどれひとつ手を抜かないと自らに課して４０年。家族、恋人、友だち、そして自分のために売って帰った人たちの幸せにほころぶ顔を夢見つつ、伝説の職人は街角の小さな店の厨房から、きょうも「おいしくて、甘い」菓子を生み出している。
目次 １　フレジィエ；２　カヌレ・ドゥ・ジロンド；３　シュー・パリゴー；４　ボンボン・ショコラ；５　マカロン・ドゥ・ナンシー；６　プティ・フール・セック；７　オー・ボン・ヴュー・タン；８　ガトー・ピレネー；９　ゴーフル；１０　コンフィチュール；１１　コンフィズリー
ISBN(13)、ISBN 978-4-916110-47-3　　 4-916110-47-1
書誌番号 1113554474

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