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【図書】 日本の国菌

コウジキンが支える社会と文化 --
一島英治 ／著   -- 東北大学出版会 -- ２０１７．１２ -- １９ｃｍ -- ８４ｐ

資料詳細

タイトル 日本の国菌
副書名 コウジキンが支える社会と文化
著者名等 一島英治 ／著  
出版 東北大学出版会 ２０１７．１２
大きさ等 １９ｃｍ ８４ｐ
分類 588.51
件名 コウジカビ
注記 欧文タイトル：Ｎａｔｉｏｎａｌ　ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ　ｏｆ　Ｊａｐａｎ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９３４年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業（１９５７）。農学博士（東京大学、１９６７）。日本生化学会奨励賞（１９７２）、日本農芸化学会功績賞（１９９７）、日本醸造学会功績賞（２００８）各受賞。現在、東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、（公財）野田産業科学研究所名誉理事。専攻、酵素化学。主な著書『酵素の化学』（朝倉書店、１９９５）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：日本の国菌コウジキン論．　国際的に認知される日本の国菌．　コウジカビとはどのような生物なのか
内容紹介 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりを明らかにする。
要旨 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。
目次 第１章　日本の国菌コウジキン論；第２章　国際的に認知される日本の国菌；第３章　コウジカビとはどのような生物なのか
ISBN(13)、ISBN 978-4-86163-293-8　　 4-86163-293-5
書誌番号 1113554788

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磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2061933142 iLisvirtual

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