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【図書】 日本すし紀行

巻きずしと稲荷と助六と --
日比野光敏 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．２ -- ２１ｃｍ -- ２５３ｐ

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タイトル 日本すし紀行
副書名 巻きずしと稲荷と助六と
著者名等 日比野光敏 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１８．２
大きさ等 ２１ｃｍ ２５３ｐ
分類 383.8
件名 すし－歴史
注記 文献あり
著者紹介 １９６０年　岐阜県大垣市に生まれる。名古屋大学文学部卒業、名古屋大学大学院文学研究科修了後、岐阜市歴史博物館学芸員、名古屋経済大学短期大学部教授、京都府立大学和食文化研究センター特任教授を歴任。すしミュージアム（静岡市）名誉館長。主な著書に、『すしの貌』（大巧社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 稲荷ずしはだれが、どこで、どのようにして生み出したのか。「助六ずし」の「助六」とは何のことか。謎に包まれている巻きずしと稲荷ずしの発祥と沿革について、豊富な資料をもって論ずる。
目次 巻きずしと稲荷ずしの歴史編（東京型海苔巻きと関西型海苔巻き；巻きずしの発祥と沿革；稲荷ずしの呼称；稲荷ずしの東西差；稲荷ずしの発祥と沿革；稲荷ずしの謎にせまる；巻きずしと稲荷ずしの歴史編　むすびにかえて）；巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編（巻きずし；稲荷ずし；巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編　むすびにかえて）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1318-9　　 4-7511-1318-6
書誌番号 1113557523
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113557523

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