秋山能久 /〔ほか著〕, 柴田書店 /編   -- 柴田書店 -- 2018.2 -- 26cm -- 277p

資料詳細

タイトル 和・洋・中野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220
著者名等 秋山能久 /〔ほか著〕, 柴田書店 /編  
出版 柴田書店 2018.2
大きさ等 26cm 277p
分類 596.3
件名 料理(蔬菜)
注記 文献あり 索引あり
内容紹介 料理の価値を高める野菜づかいのヒントを学べるレシピ集。野菜がおいしいと評判の和・洋・中のシェフたちが、季節の野菜を生かした野菜料理、および野菜を効果的に使った料理220品を紹介する。
要旨 秋山能久(六雁)、永田敬一郎(ラ・リューン)、武田健志(リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ)、岩坪滋(イル・プレージョ)、西岡英俊(レンゲ・エキュリオシティ)―和・洋・中、野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい220。
目次 春+夏(アスパラガス;タケノコ;春の豆;新玉ネギ;春キャベツ ほか);秋+冬(ジャガイモ;サツマイモ;カボチャ(秋);ナス(秋);サトイモ ほか)
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06278-2   4-388-06278-2
書誌番号 1113559281

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