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【図書】 進化する刺身料理

魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術 --
大田忠道 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．２ -- ２６ｃｍ -- ２１５ｐ

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タイトル 進化する刺身料理
副書名 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術
著者名等 大田忠道 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１８．２
大きさ等 ２６ｃｍ ２１５ｐ
分類 596.21
件名 刺身
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、「黄綬褒章」受章。「瑞宝単光章」受章。兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「四季の彩」を開設。兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書に『だし　合わせ調味料便利帳』（旭屋出版刊）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 四季折々の旬の魚貝を使った刺身は日本料理の華ともいうべきもの。魚貝別に人気の刺身料理や趣向を凝らした盛り合わせ、姿造りなどを紹介。そして刺身を作る上で必要な魚貝のおろし方や刺身の切りつけ方について解説する。
目次 第１章　魚種別人気の刺身料理（真鯛；鮃；金目鯛　ほか）；第２章　盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理；姿造りいろいろ；小鉢の刺身料理）；第３章　刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方；刺身の切りつけ方；魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）；第４章　「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1312-7　　 4-7511-1312-7
書誌番号 1113559899

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2062303797 iLisvirtual

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