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【図書】 読むだけで腕があがる料理の新法則

ワニブックス｜ＰＬＵＳ｜新書 --
水島弘史 ／著   -- ワニ・プラス -- ２０１８．２ -- １８ｃｍ -- ２２３ｐ

資料詳細

タイトル 読むだけで腕があがる料理の新法則
シリーズ名 ワニブックス｜ＰＬＵＳ｜新書
著者名等 水島弘史 ／著  
出版 ワニ・プラス ２０１８．２
大きさ等 １８ｃｍ ２２３ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９６７年福岡県生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、９４年より３年間シェフをつとめる。２０００年７月、恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め２００９年まで営業。２０１０年からは麻布十番「水島弘史の調理・料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う。主著に『野菜いためは弱火でつくりなさい』（青春出版社）ほか多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「おいしい」には科学的なワケがある。「弱火シェフ」としてテレビでもおなじみの著者が、絶対に失敗しない科学調理のツボをくわしく解説する。
要旨 「おいしい」には科学的なワケがある！日本一予約がとれない料理教室のシェフの紙上講座開講！
目次 １章　加熱の新法則―すべての食材は「ゆっくり加熱すること」でおいしくなる（僕の弱火調理は「低温調理」だけではなく「低速調理」；「しっとりジューシーでやわらかい」は水分のコントロールから生まれる　ほか）；２章　味つけの新法則―「おいしい」の基本は塩、「出し」はすべての食材に入っている（塩分は０・８％前後が、生理的に「おいしい」濃度；「塩少々」「塩で味をととのえる」はあり得ない！　ほか）；３章　切り方の新法則―正しく使えば包丁は研がなくてかまわない（包丁は安いものでじゅうぶん。研ぐ必要もありません；包丁を３本の指だけで持ってみましょう　ほか）；４章　調理器具の新法則―高い鍋より電卓と温度計を買えば料理はうまくなる（調理器具はこれだけでじゅうぶん；機能が多すぎる調理家電で「料理脳」が働かなくなる　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8470-6122-6　　 4-8470-6122-5
書誌番号 1113561561
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113561561

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港南 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2059907347 iLisvirtual
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