資料詳細

【図書】 醤油

ものと人間の文化史 --
吉田元／著 -- 法政大学出版局 -- ２０１８．３ -- ２０ｃｍ -- ２６９ｐ

タイトル	醤油
シリーズ名	ものと人間の文化史
著者名等	吉田元／著
出版	法政大学出版局２０１８．３
大きさ等	２０ｃｍ２６９ｐ
分類	588.6
件名	醤油－歴史
注記	文献あり
著者紹介	１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に『日本の食と酒－中世末の発酵技術を中心に』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介する。
要旨	江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。
目次	第１章　調味料の誕生；第２章　古代日本の調味料；第３章　室町・戦国時代の調味料；第４章　江戸時代の醤油；第５章　日本醤油の海外輸出；第６章　手づくり醤油；第７章　中国の醤油；第８章　豆味噌と溜り醤油；第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み；第１０章　最近の醤油
ISBN(13)、ISBN	978-4-588-21801-9　　 4-588-21801-8
書誌番号	1113570145

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