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【図書】 新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方

吉田靖彦 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．４ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

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タイトル 新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方
著者名等 吉田靖彦 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１８．４
大きさ等 ２６ｃｍ １６７ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９５１年兵庫県西宮生まれ。大阪・心斎橋で「割烹　よしだ」を経営。その後、弟子に移譲し、姉妹店として兵庫・三田に「鶴林　美味旬菜」を出店。現在は同店経営のほか、日本のみならず海外にも料理指導を行うなど幅広く活躍中。『酢の料理大全』（旭屋出版）ほか著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「筍と若布」「鯛かぶら」など、定番とされる季節の“出会いもの”に加え、日本料理という枠を超え、様々な食材による新たな“出会いもの”を季節ごとに紹介する。
目次 春の料理（新筍と貝柱の木の芽和え；壱岐の伝助穴子と早春の地野菜サラダ　ほか）；夏の料理（由良の雲丹と徳島鮑のすだちジュレかけ；舞鶴の鳥貝と白ずいきの酢の物　ほか）；秋の料理（丹波黒豆のおからと丹波地鶏の卯の花豆腐クリームがけ；横輪のつくね芋山かけ　ほか）；冬の料理（伊勢海老の茶碗蒸しうすい豆のクリームソースがけ；松葉蟹と下仁田葱の柚子味噌がけ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1316-5　　 4-7511-1316-X
書誌番号 1113573878
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113573878

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2062255792 iLisvirtual

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