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【図書】 風味は不思議

多感覚と「おいしい」の科学 --
ボブ・ホルムズ ／著, 堤理華 ／訳   -- 原書房 -- ２０１８．３ -- ２０ｃｍ -- ３２７ｐ

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タイトル 風味は不思議
副書名 多感覚と「おいしい」の科学
著者名等 ボブ・ホルムズ ／著, 堤理華 ／訳  
出版 原書房 ２０１８．３
大きさ等 ２０ｃｍ ３２７ｐ
分類 491.37
件名 味覚
注記 原タイトル：ＦＬＡＶＯＵＲ
著者紹介 【ボブ・ホルムズ】アリゾナ大学で進化生物学の博士号を取得。サイエンスライターとして約２０年間『Ｎｅｗ　Ｓｃｉｅｎｔｉｓｔ』誌に寄稿し，これまでに８００以上の記事を執筆。現在，スローフード・カナダのメンバーとして地元支部の味覚教育活動に従事するかたわら，カナダ南西部のバンクーバー島で科学ジャーナリズムを教えている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳、遺伝、化学技術、調理法…。最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が平易に解説する。
要旨 なぜおいしいの？どうしてまずいの？「おいしい」とはなんだろう？人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳／遺伝／化学技術／調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖！
目次 序章；第１章　ブロッコリーとトニック―味覚；第２章　ボトルから飲むビール―嗅覚；第３章　「痛い」はおいしい―痛覚・触覚；第４章　脳とワイン―聴覚・視覚・思考；第５章　飢えを満たす―栄養・遺伝・学習；第６章　「イグアナ味」の可能性―フレーバー産業；第７章　極上のトマト―農業；第８章　ヒトとコンピュータ―調理法；終章　風味の未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05482-4　　 4-562-05482-4
書誌番号 1113575342
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113575342

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中央 ４階自然科学 Map 491.3 一般書 利用可 - 2067207370 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 491.3 一般書 利用可 - 2064562129 iLisvirtual

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