資料詳細

【図書】 発酵で料理する

現代フランス×ノルディック --
オフィスＳＮＯＷ／編著 -- 旭屋出版 -- ２０１８．５ -- ２９ｃｍ -- １４３ｐ

タイトル	発酵で料理する
副書名	現代フランス×ノルディックガストロノミーの新トレンド
著者名等	オフィスＳＮＯＷ／編著
出版	旭屋出版２０１８．５
大きさ等	２９ｃｍ１４３ｐ
分類	596.23
件名	フランス料理 , 北欧料理 , 発酵
注記	文献あり
内容紹介	同じ方法でも、その地に生息する菌の種類によって風味が変わる発酵は、新しい風土の味を生み出す可能性を秘めている。そんな発酵に情熱を傾けている料理人たちの実験を追いかける。
目次	１　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹　ほか）；２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット　ほか）；３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）；４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1329-5　　 4-7511-1329-1
書誌番号	1113585849
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113585849

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.23	一般書	利用可	-	2063643117