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【図書】 日本の有平糖

名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説 --
石川久行 ／著   -- グラフィック社 -- ２０１８．５ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 日本の有平糖
副書名 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説
著者名等 石川久行 ／著  
出版 グラフィック社 ２０１８．５
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.6
件名 和菓子
著者紹介 １９５３年・群馬県生まれ。東京農業大学栄養学科を卒業。同年、京都の老舗「塩芳軒」に入社し基礎修行を積む。実家「鉢の木七冨久」を継承。群馬県菓子技能士会技術顧問、選和菓子職審査委員、第１回伝統和菓子職認定者。栄養士、製菓衛生士、菓子製造一級技能士、有平糖細工伝承者。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ポルトガルより伝わってきた砂糖を原料とした日本初のキャンディー菓子。のちに京都へ伝わり、職人の手によって工夫、改良、「食べる宝石」とまで言われ、珍重された飴細工「有平糖」の基本から細工まで、第一人者の名匠が指南する技術書。
目次 四季を彩る可愛い飴菓子（春；夏　ほか）；有平糖基本生地を作る　技法１（準備をする；色粉を作る　ほか）；基本生地からの細工　技法２（笹の葉；こぼれ梅　ほか）；有平糖作りに使う道具と現代の有平糖加工（基本生地作りと加工に使う道具類；加工、着色と細工に使う道具類　ほか）；有平糖の歴史を垣間見る（有平糖の歴史と切り離せない砂糖；有平糖の出現　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3169-7　　 4-7661-3169-X
書誌番号 1113589129
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113589129

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.65 一般書 貸出中 - 2063472134 iLisvirtual

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