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【図書】 オードブル・バイブル

自由な発想で素材をいかす --
荒井昇 ／著, 太田哲雄 ／著, 川手寛康 ／著, 小林寛司 ／著, 清水将 ／著, 髙橋雄二郎 ／著, 生井祐介 ／著, 松本一平 ／著, 室田拓人 ／著, 目黒浩太郎 ／著, 森枝幹 ／著, 山本眞也 ／著   -- ナツメ社 -- ２０１８．６ -- ２６ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル オードブル・バイブル
副書名 自由な発想で素材をいかす
著者名等 荒井昇 ／著, 太田哲雄 ／著, 川手寛康 ／著, 小林寛司 ／著, 清水将 ／著, 髙橋雄二郎 ／著, 生井祐介 ／著, 松本一平 ／著, 室田拓人 ／著, 目黒浩太郎 ／著, 森枝幹 ／著, 山本眞也 ／著  
出版 ナツメ社 ２０１８．６
大きさ等 ２６ｃｍ ２５５ｐ
分類 596
件名 料理
注記 欧文タイトル：Ｔｈｅ　ｂｉｂｌｅ　ｏｆ　Ｈｏｒｓ　ｄ’ｏｅｕｖｒｅ
著者紹介 【荒井昇】「オマージュ」オーナーシェフ。国内のレストランで修業後渡仏し、レストラン、オーベルジュ等で修業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 １２名の人気シェフによる、フランス料理、イタリア料理、中国料理、ペルー料理のオードブルのレシピを紹介。野菜、魚介、肉の素材別に章立てし、定番から即興まで、各店の個性が光る料理を収録する。
要旨 コースの流れを作り、その店の料理の印象を決めることもあるオードブル。本書では１２名の人気シェフに、フランス料理、イタリア料理、中華料理、ペルー料理のレシピを紹介していただきました。野菜、魚介、肉の素材別に章立てし、定番から即興まで、各店の個性が光る料理を取材。都心に店をかまえるレストランの他、農園をもつ地方のレストランもたずねました。いずれも味わいや季節感、遊び心のあるプレゼンテーションで食べ手を楽しませるものばかりです。また、料理で何を伝えようとしているか、どんな経験を経て今の料理があるのか、シェフの考えも、少しずつですが読み物にしました。
目次 巻頭　フィンガーフード；１　野菜のレシピ；特集　農園レストランのオードブル；２　魚介のレシピ；特集　中華のオードブル；３　肉のレシピ；特集　ペルー料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-6473-0　　 4-8163-6473-0
書誌番号 1113590497
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113590497

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山内 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2064180188 iLisvirtual

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