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【図書】 パンの科学

しあわせな香りと食感の秘密 -- ブルーバックス --
吉野精一 ／著   -- 講談社 -- ２０１８．５ -- １８ｃｍ -- ２６８ｐ

資料詳細

タイトル パンの科学
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 吉野精一 ／著  
出版 講談社 ２０１８．５
大きさ等 １８ｃｍ ２６８ｐ
分類 588.32
件名 パン
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９５６年大阪府生まれ。辻製菓専門学校製パン特任教授。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８７年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通し、国内でも有数の研究家として第一線で活躍中。著書に『パン「こつ」の科学』『基礎からわかる製パン技術』（以上、柴田書店）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
要旨 小麦粉、イースト、水、塩だけで美味しいパンができるのはなぜか？
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-511661-6　　 4-06-511661-9
書誌番号 1113590889
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113590889

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