資料詳細

【図書】 多加水パンの技術

日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。 --
旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- ２０１８．６ -- ２６ｃｍ -- １７９ｐ

タイトル	多加水パンの技術
副書名	日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。
著者名等	旭屋出版編集部／編
出版	旭屋出版２０１８．６
大きさ等	２６ｃｍ１７９ｐ
分類	596.6
件名	パン
内容紹介	日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店で実践されている様子と考え方を紹介。注目される多加水パンのパン・ド・ロデヴから、食パンやクロワッサンなどのリッチなパンまで、作業工程を写真で丁寧に解説する。
要旨	日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。
目次	１　多加水パンの基本的な考え方・技術；２　人気店の「定番の多加水パン」の技術；３　人気店の「リーンな多加水パン」の技術；４　人気店の「リッチな多加水パン」の技術；５　人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術；６　「多加水」製パンと小麦粉の変化
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1334-9　　 4-7511-1334-8
書誌番号	1113596748
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113596748

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.63	一般書	利用可	-	2064162490