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【図書】 いちばんくわしい魚のおろし方と料理

島津修 ／著   -- 成美堂出版 -- ２０１８．７ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル いちばんくわしい魚のおろし方と料理
著者名等 島津修 ／著  
出版 成美堂出版 ２０１８．７
大きさ等 ２６ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.3
件名 料理（魚）
注記 文献あり
著者紹介 築地市場で特殊物（寿司種、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。１９６８年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。現在は、島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 新鮮な魚を自分でおろして食べる。これに勝るおいしさはなし。魚をおろす基礎知識をまとめ、さらに４６種の魚介類のおろし方を写真とイラストでわかりやすく解説する。それぞれの魚介類を使ったおすすめ料理レシピも掲載。
目次 第１章　魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る；包丁を知る；おろし方の基本；下処理の基本；基本のおろし方　ほか）；第２章　魚介のおろし方と料理（あいなめ；あかむつ；あじ（真あじ）；あなご（真あなご）；あまだい　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-415-32276-6　　 4-415-32276-X
書誌番号 1113599997

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中央 １階ポピュラー 596.35 一般書 貸出中 - 2064188383 iLisvirtual
中 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2020446199 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2064184353 iLisvirtual
都筑 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2073993507 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2020427623 iLisvirtual

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