資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 ビールの科学

麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密 -- カラー版 -- ブルーバックス --
渡淳二 ／編著   -- 講談社 -- ２０１８．６ -- １８ｃｍ -- ３１８ｐ

資料詳細

タイトル ビールの科学
副書名 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密
版情報 カラー版
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 渡淳二 ／編著  
出版 講談社 ２０１８．６
大きさ等 １８ｃｍ ３１８ｐ
分類 588.54
件名 ビール
注記 索引あり
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）ｖｉｓｉｔｉｎｇ　ｓｃｉｅｎｔｉｓｔなどを経て、２００５年から同社価値創造フロンティア研究所長を務めた。２００８年３月より同社取締役執行役員、２０１４年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。２０１７年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、現在同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学、東京大学）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ５０００年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。
要旨 飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！
目次 第１章　「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか？ビール「基本の２０題」；第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する；第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術；第４章　明日もおいしく楽しもう！―「ビールの科学」最前線；第５章　人類とビールの５０００年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか；第６章　ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの；第７章　科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」；第８章　健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う；第９章　これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-512051-4　　 4-06-512051-9
書誌番号 1113600223

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 8 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588.5 一般書 利用可 - 2019119770 iLisvirtual
南 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2064196513 iLisvirtual
旭 公開 588 一般書 貸出中 - 2064196530 iLisvirtual
磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2064194766 iLisvirtual
金沢 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2072117940 iLisvirtual
港北 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2064196521 iLisvirtual
都筑 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2019119729 iLisvirtual
栄 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2064180781 iLisvirtual

ページの先頭へ