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【図書】 魚を使い切る

高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技 --
遠藤十士夫 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．７ -- ２６ｃｍ -- １８３ｐ

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タイトル 魚を使い切る
副書名 高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技
著者名等 遠藤十士夫 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１８．７
大きさ等 ２６ｃｍ １８３ｐ
分類 596.3
件名 料理（魚）
注記 「日本料理の魚一尾使いこなし料理」（２００５年刊）の改題、再編集
著者紹介 昭和１５年（１９４０年）茨城県生まれ。平成１１年（１９９９年）より「料理研究所青山クラブ」代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 旭屋出版ＭＯＯＫ「日本料理の魚一尾使いこなし料理」に新しい料理を加えて再編集し、改題して書籍化。日本料理店や居酒屋等でよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで１６種類を選び、それらの魚体の部位を使い切る多様な料理を紹介する。
目次 のどぐろ；金目鯛；おこぜ；まながつお；きんき（喜知次）；甘鯛；鯛；平目；鱸；鰯〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1337-0　　 4-7511-1337-2
書誌番号 1113601573
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113601573

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泉 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2063350217 iLisvirtual

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