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【図書】 フルーツ香る生菓子

定番ケーキの魅力を高めるテクニック --
菅又亮輔 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１８．７ -- ２６ｃｍ -- １５１ｐ

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タイトル フルーツ香る生菓子
副書名 定番ケーキの魅力を高めるテクニック
著者名等 菅又亮輔 ／著  
出版 柴田書店 ２０１８．７
大きさ等 ２６ｃｍ １５１ｐ
分類 596.6
件名 洋菓子 , 果実
著者紹介 １９７６年新潟県生まれ。フランス各地で修業。「ピエール・エルメサロン・ド・テ」を経て、「ドゥーパティスリー　カフェ」のシェフパティシエに就任。東京・用賀に「リョウラ」をオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介する。
要旨 パティスリー業界の注目世代の１人、「Ｒｙｏｕｒａ」・菅又亮輔がケーキレシピを大公開！基本を押さえた丁寧な仕事と、フルーツ使いのアイデアで、定番ケーキはもっと輝きます！写真が豊富でわかりやすい！基本の生地から学べる技術書。
目次 フルーツ香る生菓子（シンプルを極める；みずみずしさと軽やかさ；魅惑のシュー菓子；冴える食感のコントラスト；心に残るオリジナル菓子　ほか）；基本のパーツ（生地；クリーム；コンフィチュール＆マーマレード）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06288-1　　 4-388-06288-X
書誌番号 1113607396

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神奈川 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2063256660 iLisvirtual
栄 公開 596.6 一般書 予約受取待 - 2063226591 iLisvirtual

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