資料詳細

【図書】 大量調理施設衛生管理のポイント

ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 -- ６訂 --
中央法規出版 -- ２０１８．８ -- ３０ｃｍ -- １２５ｐ

タイトル	大量調理施設衛生管理のポイント
副書名	ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
版情報	６訂
出版	中央法規出版２０１８．８
大きさ等	３０ｃｍ１２５ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生 , 給食業 , ＨＡＣＣＰ
要旨	食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小企模調理施設も参考にできるポイントが満載！
目次	第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工　ほか）；第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-8058-5735-9　　 4-8058-5735-8
書誌番号	1113609512
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113609512

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