資料詳細

【図書】 フランス料理の新しいソース

荒井昇／〔ほか著〕, 柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１８．８ -- ２８ｃｍ -- ２１１ｐ

タイトル	フランス料理の新しいソース
著者名等	荒井昇／〔ほか著〕, 柴田書店／編
出版	柴田書店２０１８．８
大きさ等	２８ｃｍ２１１ｐ
分類	596.23
件名	フランス料理 , ソース
注記	表紙のタイトル：ＳＡＵＣＥ
内容紹介	新しいフランス料理には、新しいソースが求められる。それは、どんな形をしているのか？そんな問いかけを受けた５人のフランス料理人による７８のソースと、それを用いた料理を収録する。
目次	第１章　野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジ―オレンジ風味のサバイヨン；葱／エンドウ豆／芽葱―焼き葱のジュ　ほか）；第２章　海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老―キュウリのパウダーとゼリー；ラングスティーヌ／人参―３色の野菜オイル　ほか）；第３章　魚の料理とソース（真鯛／ケール―鯛と菜の花のスープ；白魚／チリメンキャベツ―黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ　ほか）；第４章　肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィア―レフォールのソース；鶏／人参―川俣シャモと人参のソース　セップの泡　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06289-8　　 4-388-06289-8
書誌番号	1113611083

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.23	一般書	利用可	-	2063242635