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【図書】 フランス料理の応用力を鍛えるエスコフィエの新解釈

オフィスＳＮＯＷ ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．９ -- ２９ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル フランス料理の応用力を鍛えるエスコフィエの新解釈
著者名等 オフィスＳＮＯＷ ／編著  
出版 旭屋出版 ２０１８．９
大きさ等 ２９ｃｍ １４３ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
内容紹介 オーギュスト・エスコフィエが著した『料理の手引き』には、フランス料理の基礎と、新しい料理を生み出すヒントが詰っている。『料理の手引き』をシェフたちが実際どんなふうに活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。
目次 自分のルーツを『料理の手引き』で確認する（エスキス　リオネル・ベガ）；『料理の手引き』の技術を適材適所で活用し、リヨン料理に磨きをかける（サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ　脇坂尚）；見逃されてきた技術の、真の価値をすくい上げる（アンドセジュール　河井健司）；『料理の手引き』をおいしさの根拠に、自分の感性を上乗せする（ラトゥーエル　山本聖司）；新生「東京會舘」松本浩之の伝統モダンへの挑戦；視点をずらし、古い技術に新たな価値を見出す（ル・ヴァンキャトル　北野智一）；エスコフィエの「意図」を拡大し、コースに合わせてアレンジを施す（グリグリ　伊藤憲）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1343-1　　 4-7511-1343-7
書誌番号 1113618382
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113618382

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2063565841 iLisvirtual

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