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【図書】 ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味

根岸規雄 ／著   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１８．１０ -- ２４ｃｍ -- １１８ｐ

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タイトル ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味
著者名等 根岸規雄 ／著  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１８．１０
大きさ等 ２４ｃｍ １１８ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９４１年、埼玉県生まれ。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来５０年にわたり腕をふるい、第四代総料理長（２００１～２００９年）を務める。フランス農事功労賞シュバリエ受章。現代の名工受章。学校法人北陸学園理事。著書は『ホテルオークラ総料理長の美食帖』（新潮新書）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 料理の味は、シンプル・イズ・ベスト。ホテルオークラで料理人として半世紀働いた著者が、厨房の味を家庭で再現できるレシピを紹介。調理過程のプロセスカットをふんだんに掲載し、作り方の文章も丁寧にわかりやすくまとめる。
要旨 ホテルオークラで半世紀働いた中から、ご家庭で再現できる厨房の味を５０品選んでみました。ホテルの味を楽しんでくだされば幸いです。
目次 前菜からデザートまで（まぐろのごまソテー　バルサミコソース；季節野菜のロースト　シェリー風味のマリネエスカリバーダ　ほか）；人気の洋食（ビーフストロガノフ；ハンバーグステーキ　ヒュッツポット添え　ほか）；ホテルオークラ定番の味（ビーフサラダ；ビーフスパゲッティ　ほか）；プロが作る常備菜・保存食（デミグラスソース；ジュ・ジャポ　ほか）；残り物を生かしておいしく（パンプディング；とうもろこしのミニクロッカン　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-896397-8　　 4-04-896397-X
書誌番号 1113628247

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保土ケ谷 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2063564900 iLisvirtual
栄 公開 596 一般書 貸出中 - 2063591451 iLisvirtual

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