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【図書】 シュトレン

ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 -- 改訂増補版 --
シュトレン編集委員会 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１８．１０ -- ３０ｃｍ -- １４３ｐ

資料詳細

タイトル シュトレン
副書名 ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術
版情報 改訂増補版
著者名等 シュトレン編集委員会 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１８．１０
大きさ等 ３０ｃｍ １４３ｐ
分類 596.6
件名 洋菓子－ドイツ
注記 欧文タイトル：ＳＴＯＬＬＥＮ
内容紹介 『シュトレンＳＴＯＬＬＥＮ　ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術』（２０１３年刊）の情報を更新し、　さらに新規５店のレシピを追加して再構成。日本人を魅了したシュトレンの歴史や、日本で作られているさまざまなシュトレンを紹介する。
目次 第１章　ドイツで語り継がれるシュトレン物語（ドイツのクリスマスとシュトレン（松金康恵）；スパイスの香りのするお菓子、シュトレン；シュトレンの歴史；ドレスデンと、それ以外の地域；現代のシュトレンの規約　ほか）；第２章　シュトレン作りと、その技術（一般社団法人日本パン技術研究所・根岸靖乃；ＢＦＦコンサルタント・笠原明；美味しいパンの研究工房つむぎ・竹谷光司；パン工房ボワドオル・金林達郎；山崎豊；ベッカライブロートハイム・明石克彦；ブルーデル・小林重博；江崎修；ベッカライビオブロート・松崎太　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1355-4　　 4-7511-1355-0
書誌番号 1113633738

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2063814060 iLisvirtual

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