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【図書】 料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷玲美 ／訳, 渥美興子 ／訳   -- 河出書房新社 -- ２０１８．１０ -- ２７ｃｍ -- ２５６ｐ

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タイトル 料理の科学大図鑑
著者名等 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷玲美 ／訳, 渥美興子 ／訳  
出版 河出書房新社 ２０１８．１０
大きさ等 ２７ｃｍ ２５６ｐ
分類 596
件名 調理科学 , 食品化学 , 料理
注記 原タイトル：ＴＨＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＣＯＯＫＩＮＧ
注記 索引あり
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】博士。食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントンポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？トウガラシの種はホントに辛い？真空調理はなぜおいしい？野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は？料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
要旨 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！
目次 味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-25382-4　　 4-309-25382-2
書誌番号 1113634215
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113634215

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