資料詳細

【図書】 ジビエ解体・調理の教科書

安全に、美味しく食べるための --
日本ジビエ振興協会／監修 -- グラフィック社 -- ２０１８．１１ -- ２６ｃｍ -- １７６ｐ

タイトル	ジビエ解体・調理の教科書
副書名	安全に、美味しく食べるための
著者名等	日本ジビエ振興協会／監修
出版	グラフィック社２０１８．１１
大きさ等	２６ｃｍ１７６ｐ
分類	596.3
件名	料理（ジビエ）
注記	欧文タイトル：ＴＥＸＴＢＯＯＫ　ＯＦ　ＧＩＢＩＥＲ　ＢＵＴＣＨＥＲＹ　＆　ＣＯＯＫＩＮＧ
内容紹介	「安全な肉」を生み出し、「美味しいジビエ料理」を作るまでに必要な知識をまとめた１冊。捕獲、解体処理、骨を含めすべての部位を使い切るための調理、皮の活用までの幅広い情報を掲載する。
目次	第１章　急増する野生動物被害の実態（深刻化する野生動物の被害；手を打たないとどうなるのか？　ほか）；第２章　解体編（鴨をさばく；鹿をさばく　ほか）；第３章　調理編（鹿肉のレシピ；猪肉のレシピ　ほか）；第４章　食肉利活用のための取り組み（ラーメン協会の取り組み；ジビエ料理コンテスト　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7661-3161-1　　 4-7661-3161-4
書誌番号	1113637685

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