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【図書】 サンダー・キャッツの発酵教室

サンダー・エリックス・キャッツ ／著, 和田侑子 ／訳, 谷奈緒子 ／訳   -- ｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓ -- ２０１８．１０ -- １９ｃｍ -- １４１ｐ

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タイトル サンダー・キャッツの発酵教室
著者名等 サンダー・エリックス・キャッツ ／著, 和田侑子 ／訳, 谷奈緒子 ／訳  
出版 ｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓ ２０１８．１０
大きさ等 １９ｃｍ １４１ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品
注記 原タイトル：ＢＡＳＩＣ　ＦＥＲＭＥＮＴＡＴＩＯＮ
注記 文献あり
著者紹介 【サンダー・エリックス・キャッツ】全米一有名なベストセラーの指標であるニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。２００１年に本書を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』（築地書館，２０１５年　原書初版は２００３年発行）を上梓。同書とその後に出版された『Ｔｈｅ　Ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ　Ｗｉｌｌ　Ｎｏｔ　Ｂｅ　Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄ』（Ｃｈｅｌｓｅａ　Ｇｒｅｅｎ，２００６年）や『発酵の技法―世界の発酵食品と発酵文化の探求』（オライリージャパン，２０１６年）とともに世界中で無数のワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ザワークラウト、ピクルス、テンペ、ザワードウのパン、キムチ、味噌、甘酒…。材料と作り方が写真とともに紹介されたＤＩＹ発酵食レシピガイド。アメリカ発酵食文化の旗手による歴史的ＺＩＮＥを邦訳、日本語版特別ページを加え編み直した１冊。
要旨 アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポートランドのＺＩＮＥ専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ＺＩＮＥの日本語版、ついに登場。名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！
目次 ザワークラウト；味噌；甘酒；サワードウ・ブレッド；インジェラ；エチオピアの蜂蜜酒；ビネガー；ヨーグルト；タラとケフィア；バターミルク〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-9908637-1-5　　 4-9908637-1-2
書誌番号 1113640376
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113640376

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山内 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2067734761 iLisvirtual

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