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【図書】 フランス料理ソース

進化と伝統 --
柳舘功 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．１１ -- ２６ｃｍ -- １９９ｐ

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タイトル フランス料理ソース
副書名 進化と伝統
著者名等 柳舘功 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１８．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １９９ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , ソース
注記 「フランス料理ソースの新・技術教本」（２００７年刊）の改題、加筆、再構成・再編集
著者紹介 １９６２年東京生まれ。中央大学文学部卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。著書に「フランス料理ソースの新・技術教本」（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ムース状のソース、粉末状のソース、さらに脱ソース、超ソースなど。フランス料理の基本のフォンをベースとした伝統的なソースから、日々進化する最近のソースまで掲載。フレンチソースの今が修得できる１冊。
目次 ０１　進化を続ける新感性ソース；０２　即興の美味ソース；０３　肉・魚介の絶妙ソース；０４　野菜類の旨さを引き出すソース；０５　香りを楽しむ極上ソース；０６　ビネグレット系ソースの魅力を多彩に；０７　伝統技法のソースのおいしさを現代に；０８　新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソース；基本となるフォン；料理の作り方
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1356-1　　 4-7511-1356-9
書誌番号 1113642108
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113642108

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中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 貸出中 - 2070738360 iLisvirtual

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