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【図書】 現代に生きる老四川

伝統四川料理を現代の技で継承する --
井桁良樹 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１８．１１ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル 現代に生きる老四川
副書名 伝統四川料理を現代の技で継承する
著者名等 井桁良樹 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１８．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.22
件名 中華料理
注記 欧文タイトル：Ｍｏｄｅｒｎ　Ｉｎｔｅｒｐｒｅｔａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｃｕｉｓｉｎｅ
著者紹介 １９７１年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、『四川料理　岷江』に８年間勤めたのち、千葉・柏にある『知味斎』を経て、単身中国に渡る。２年間修行して帰国。その後、３年半の準備期間を経て、２００５年、代々木上原に『中國菜　老四川　飄香』を開店。２０１２年に麻布十番へ移転。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 伝統四川料理＝老四川を現代の技術、調理法で蘇らせることをコンセプトにしている井桁シェフ。シェフのお店（東京・麻布十番、六本木、銀座）でも大好評の伝統四川料理の数々をレシピとともに、どう現代解釈したかについて解説する。
目次 春（川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲；干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨　雲南高級きのこのソース和え　ほか）；夏（紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て　四川緑茶の香り；夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き　四川式ピクルスのソース　ほか）；秋（金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル；菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭　ほか）；冬（百年太白醤肉―酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し；象形皮蛋／象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て　鹹蛋見立てもどき　ほか）；通年（香飃焼鴨―飄香式四川ダック；張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1340-0　　 4-7511-1340-2
書誌番号 1113646091

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