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【図書】 ハンバーガーの発想と組み立て

白根智彦 ／著, 吉澤清太 ／技術監修   -- 誠文堂新光社 -- ２０１８．１２ -- ２５ｃｍ -- ２０８ｐ

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タイトル ハンバーガーの発想と組み立て
著者名等 白根智彦 ／著, 吉澤清太 ／技術監修  
出版 誠文堂新光社 ２０１８．１２
大きさ等 ２５ｃｍ ２０８ｐ
分類 596.6
件名 サンドイッチ
注記 欧文タイトル：ＨＯＷ　ＴＯ　ＣＯＯＫ　Ａ　ＧＯＵＲＭＥＴ　ＢＵＲＧＥＲ
著者紹介 【白根智彦】バーガー研究家、フードイノベーションプロデューサー、株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。日本で唯一の「バーガー研究家」として知られ、国内外を問わず年に１００店以上は視察に出向き、試食したハンバーガーは通算４０００個以上。食を通して街のポテンシャルを引き出すスペシャリスト。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論、レシピ、ビルド表を完全公開。日本で独自の進化を遂げる「グルメバーガー」の世界を、豊富な資料と分析的なオペレーションで紹介する。
要旨 ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論／レシピ／ビルド表を完全公開。
目次 オペレーション編（ＢＵＮＳ；ＰＡＴＴＹ；ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ；ＣＨＥＥＳＥ；ＳＡＵＣＥ；ＴＯＰＰＩＮＧ）；ＢＵＩＬＤ（基本と応用；バリエーション）；ＳＩＤＥ　ＤＩＳＨ；グルメバーガーの実力店＃９；資料編
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-51907-3　　 4-416-51907-9
書誌番号 1113650333

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泉 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2064078790 iLisvirtual

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