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【図書】 本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術

吉田英明 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１９．１ -- ３１ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術
著者名等 吉田英明 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１９．１
大きさ等 ３１ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.3
件名 料理（肉）
注記 文献あり
著者紹介 １９６２年京都生まれ。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち１９９５年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。１９９７年、独立してレストランを開業。２００９年、それまで１２年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリー　リンデンバーム」を開業。現在に至る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 本場の味が出せる、シャルキュトリーの技術を解説。美味しく作るための材料選びから、道具の使いこなし、食肉加工の技術までを取り上げる。「第１章　生ソーセージ」、「第４章　生ハム、ハム、ベーコン」などで構成する。
目次 知識編（美味しく作るための材料選び；道具を使いこなす；理解して、マスターしたい食肉加工の技術）；実践編（生ソーセージ；ソーセージ；サラミ；生ハム、ハム、ベーコン；リエット、コンフィ；レバーペースト；ゼリー寄せ；テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1365-3　　 4-7511-1365-8
書誌番号 1113659020

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2064247541 iLisvirtual

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