資料詳細

【図書】 もつ焼き串焼き

基本の技術とバリエーション --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１９．２ -- ２５ｃｍ -- １３５ｐ

タイトル	もつ焼き串焼き
副書名	基本の技術とバリエーション
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０１９．２
大きさ等	２５ｃｍ１３５ｐ
分類	596.3
件名	料理（肉） , 豚肉
内容紹介	人気のもつ焼き店３店が、タン、ハツ、レバー、カシラ、シロといったもつ焼き・焼きとんの技術を下処理から串打ち、火入れまで、すべて伝授。話題沸騰の博多串焼き、野菜巻き、牛串、創作串も掲載する。
要旨	繁盛店の技術とレシピを一挙公開。下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる！
目次	第１部　部位別もつ焼きの技術―下処理から串打ち、火入れまで（実力店３店のスタイルチェック；部位別の技術）；第２部　串焼き最前線―バラエティ串の商品開発と専門店の技（「博多串焼き」博多串焼きハレノイチ；「牛串」牛ホルモン串吉村；「創作串」串焼博多松介）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06301-7　　 4-388-06301-0
書誌番号	1113659031

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.33	一般書	利用可	-	2064575743