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【図書】 部位別でみつかる水産食品の寄生虫・異物検索図鑑

横山博 ／ほか著   -- 緑書房 -- ２０１９．１ -- ２６ｃｍ -- １６１ｐ

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タイトル 部位別でみつかる水産食品の寄生虫・異物検索図鑑
著者名等 横山博 ／ほか著  
出版 緑書房 ２０１９．１
大きさ等 ２６ｃｍ １６１ｐ
分類 667
件名 水産物 , 寄生虫 , 食品衛生 , 食品安全
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 東京大学大学院農学生命科学研究科助教、博士（農学）。１９９３年東京大学大学院博士課程修了後、カナダ太平洋生物学研究所客員研究員などを経て、１９９４年より現職。一貫して養殖魚の粘液胞子虫病や微胞子虫病に取り組んでおり、現在はクドア食中毒問題で奮闘中。水産食品の寄生虫検索データベース「Ｄ－ＰＡＦ」を作成・運営する。（社）日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 食の安全が問われる時代の水産・食品業界の必携書！写真＋図表は３００点！寄生虫＆異物１２４例を解説！魚類は魚肉・内臓・外観など部位別に、魚類以外の甲殻類や貝・イカ・タコ類は種別に検索できる！発生頻度を３段階評価！アニサキスなど人体に有害なものは特に詳しく！寄生虫と間違われやすい「異物」も掲載！風評被害発生のメカニズムや防止の具体策もカバー！寄生虫発見時の検体保管や送付方法も付録！
目次 第１章　魚肉の異常・寄生虫；第２章　内臓の異物・寄生虫；第３章　外観の異常・寄生虫；第４章　甲殻類・貝類・頭足類の寄生虫；第５章　人体に有害な寄生虫；第６章　水産食品にみられる異物；第７章　風評被害を発生させないためのリスクコミュニケーション；付録　原虫および大型寄生虫の検体保存・輸送方法
ISBN(13)、ISBN 978-4-89531-364-3　　 4-89531-364-6
書誌番号 1113661131

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中央 ４階自然科学 Map 667 一般書 利用可 - 2071977148 iLisvirtual

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