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【図書】 食品調味の知識

改訂新版 --
太田静行 ／原著   -- 幸書房 -- ２０１９．２ -- １９ｃｍ -- ２９９ｐ

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タイトル 食品調味の知識
版情報 改訂新版
著者名等 太田静行 ／原著  
出版 幸書房 ２０１９．２
大きさ等 １９ｃｍ ２９９ｐ
分類 588.6
件名 調味料
注記 索引あり
著者紹介 【太田静行】１９２５年東京都世田谷区生まれ。１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業。味の素（株）に入社，横浜工場に勤務。１９５６年本社食品研究室，中央研究所にて，主として食用油の利用および改質，食品調味などの研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。１９９０年北里大学名誉教授。農学博士・技術士（農芸化学）。著書：『フライ食品の理論と実際』共著（幸書房）。『隠し味の科学』共著（幸書房）。『食品調味の知識』（幸書房）。『ソース造りの基礎とレシピー』共著（幸書房）。『たれ類』『つゆ類』（光琳）その他著書多数．（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 食品の味とは；味の種類；しおから味（鹹味）；酸味；甘味；苦味；うま味；コク；辛味、渋味、えぐ味など；アミノ酸およびペプチドの味；味覚の諸現象；味覚；油の味；種々の食品中の呈味成分；食物の温度；味と年齢；音と味覚；テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響；調味料；香辛料；食品調味の具体例；食品調味と健康機能
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0434-7　　 4-7821-0434-0
書誌番号 1113662182

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588.7 一般書 利用可 - 2064276010 iLisvirtual

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