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【図書】 日本の食文化 ４

魚と肉 --
吉川弘文館 -- ２０１９．２ -- ２０ｃｍ -- ２３３，７ｐ

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タイトル 日本の食文化 ４
各巻タイトル 魚と肉
出版 吉川弘文館 ２０１９．２
大きさ等 ２０ｃｍ ２３３，７ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本 , 料理（魚）－歴史 , 料理（肉）－歴史
注記 索引あり
内容 内容：魚食の展開と肉食の拡大　藤井弘章著．　刺身と塩干物　橋村修著．　コイ・フナ・アユ　堀越昌子著．　クジラとイルカ　中園成生著．　発酵ずしから握りずしへ　日比野光敏著．　イノシシとシカ　藤井弘章著．　昆虫食　野中健一著．　とんかつとすき焼き　東四柳祥子著
内容紹介 多彩な視点からこれまでの、そしてこれからの日本の“食”を考えるシリーズ。第４巻は、日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避されてきた肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。
要旨 列島に広く浸透した日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。近年話題の昆虫食にも注目。
目次 総論　魚食の展開と肉食の拡大；刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり；コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化；クジラとイルカ―海の肉；発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化；イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ；昆虫食―山里のたんぱく源；とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食
ISBN(13)、ISBN 978-4-642-06839-0　　 4-642-06839-2
書誌番号 1113663416
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113663416

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保土ケ谷 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2065804185 iLisvirtual
旭 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2065062820 iLisvirtual
栄 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2064272317 iLisvirtual
泉 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2064762772 iLisvirtual

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