資料詳細

【図書】 とんかつの技術

定番フライとバリエーション --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１９．３ -- ２６ｃｍ -- １４３ｐ

タイトル	とんかつの技術
副書名	定番フライとバリエーション
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０１９．３
大きさ等	２６ｃｍ１４３ｐ
分類	596.3
件名	料理（肉） , 豚肉
内容紹介	とんかつ専門店と洋食店、計８店の技術とアイデアを紹介。とんかつに加え、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど、ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。
要旨	人気８店の味づくりを徹底解剖！！ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録！
目次	本書に登場する店と職人と、とんかつ定食；とんかつ＆フライの基礎知識；揚げ場のレイアウト；豚肉の下処理（掃除）；ラードの抽出方法；基本のとんかつ　とんかつ＆フライのバリエーション（とんかつ店；洋食店）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06309-3　　 4-388-06309-6
書誌番号	1113664612

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