資料詳細

【図書】 デコール菓子の細工と装飾

マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法 --
レオ・フォルストホーファー／共著, エルンスト・リーンバッハー／共著, 柳正司／日本語版監修 -- 柴田書店 -- ２０１９．３ -- ２７ｃｍ -- ３５１ｐ

タイトル	デコール菓子の細工と装飾
副書名	マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
著者名等	レオ・フォルストホーファー／共著, エルンスト・リーンバッハー／共著, 柳正司／日本語版監修
出版	柴田書店２０１９．３
大きさ等	２７ｃｍ３５１ｐ
分類	596.6
件名	洋菓子
注記	原タイトル：Ｓusｅ　Ｋｕｎｓｔ
注記	索引あり
内容紹介	マジパン、チョコレート、アメ細工、絞りのテクニック…。多彩なジャンルを網羅し、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。基本技術はもちろん、オリジナルの型の作り方や表面加工のアイデアなども紹介する。
目次	古代から２１世紀へ（菓子の歴史）；絞りの基礎と応用；マジパン；チョコレート；アメ細工；焼いてつくるデコレーション；作品制作；２０年におよぶコンテスト参加経験によるヒント＆コツ
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06296-6　　 4-388-06296-0
書誌番号	1113664616
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113664616

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.65	一般書	利用可	-	2064575786