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【図書】 発酵食の歴史

マリー＝クレール・フレデリック ／著, 吉田春美 ／訳   -- 原書房 -- ２０１９．２ -- ２２ｃｍ -- ３４１ｐ

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タイトル 発酵食の歴史
著者名等 マリー＝クレール・フレデリック ／著, 吉田春美 ／訳  
出版 原書房 ２０１９．２
大きさ等 ２２ｃｍ ３４１ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品－歴史
注記 原タイトル：ＮＩ　ＣＲＵ，ＮＩ　ＣＵＩＴ
注記 文献あり
著者紹介 【マリー＝クレール・フレデリック】食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。自家製チーズと天然乳製品やテロワール、発酵食品と健康について、また発酵食に関するレシピの著書がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピを紹介するコラムを付す。
要旨 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。
目次 第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人；神、英雄、祖先；聖性から民間伝承へ　ほか）；第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品―熟成から塩漬けまで；海の風味；発酵飲料の世界　ほか）；第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる；健康を祝して！；世界を席巻する殺菌　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05633-0　　 4-562-05633-9
書誌番号 1113665717

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