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【図書】 日本料理を展開する

時代をつかむ料理の作り方 --
大田忠道 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１９．３ -- ２６ｃｍ -- １３６ｐ

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タイトル 日本料理を展開する
副書名 時代をつかむ料理の作り方
著者名等 大田忠道 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１９．３
大きさ等 ２６ｃｍ １３６ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年「瑞宝単光賞」受賞。『中の坊瑞苑』料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩り　旅篭』『関所カフェ』を営む。テレビや雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書に「人気の「前菜」「先付け」大全」（旭屋出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食材、嗜好も多様化している時代変化の中で、新しい日本料理の味、料理づくりが求められている。だしにはじまり、揚げ衣、調理技法、盛付け・器づかい、演出・表現法まで、時代をつかむ日本料理の作り方を提示する。
目次 １章　だしを展開する；２章　ジュレ・醤油を展開する；３章　合わせ酢・ドレッシングを展開する；４章　和え衣を展開する；５章　揚げ衣を展開する；６章　調理技法を展開する；７章　盛付け・器づかいを展開する；８章　演出・表現法を展開する
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1373-8　　 4-7511-1373-9
書誌番号 1113666665
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113666665

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2064710217 iLisvirtual

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