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【図書】 おいしさと泡

はじける泡，はしゃぐ泡，重なる泡，沈黙の隙間 --
畑江敬子 ／著   -- 光生館 -- ２０１９．２ -- ２１ｃｍ -- １３９ｐ

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タイトル おいしさと泡
副書名 はじける泡，はしゃぐ泡，重なる泡，沈黙の隙間
著者名等 畑江敬子 ／著  
出版 光生館 ２０１９．２
大きさ等 ２１ｃｍ １３９ｐ
分類 596
件名 調理科学 , 泡沫
注記 索引あり
著者紹介 お茶の水女子大学家政学部卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了　理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２００６‐２０１２年和洋女子大学教授。２０１２‐２０１６年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長（２００５‐２００９年）、日本家政学会会長（２００８‐２０１０年）、内閣府食品安全委員会委員（２００６‐２０１２年）。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食べ物に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや、凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食べ物など、「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。
目次 第１章　おいしさと泡；第２章　泡のある飲み物；第３章　飲み物の泡立て；第４章　クリームの泡立て；第５章　凍結脱水を利用した多孔質構造；第６章　その他の多孔質構造；第７章　困る泡、邪魔な泡、役に立つ泡
ISBN(13)、ISBN 978-4-332-05042-1　　 4-332-05042-8
書誌番号 1113667394
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113667394

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