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【図書】 おいしいお茶の秘密

旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは？緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る -- サイエンス・アイ新書 --
三木雄貴秀 ／著   -- ＳＢクリエイティブ -- ２０１９．３ -- １８ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル おいしいお茶の秘密
副書名 旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは？緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る
シリーズ名 サイエンス・アイ新書
著者名等 三木雄貴秀 ／著  
出版 ＳＢクリエイティブ ２０１９．３
大きさ等 １８ｃｍ １９１ｐ
分類 619.8
件名 茶
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９５８年、東京都生まれ。防衛大学校理工学部応用物理学科卒。学生時代から紅茶に親しむ一方で、１９９０年に表千家入門、１９９６年から多くの初心者に茶道を教える。２００２年に日本茶インストラクターの資格を取得。茶文化交流会代表、Ｔｈｅ　Ｔｅａ　Ｃｏｍｐａｎｙ株式会社顧問。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「急須やティーポットなどを使って飲むもの」であり、「ペットボトルでいつでも気軽に飲めるもの」にもなったお茶。興味深いエピソードや近年の研究結果を交えて、お茶にまつわる仕組み、多彩な種類を解説する。
要旨 「急須やティーポットなどを使って飲むもの」であり、「ペットボトルでいつでも気軽に飲めるもの」になったお茶。世界的にも需要が高まり、たとえば欧米では日本の抹茶が“Ｍａｔｃｈａ”と呼ばれ、大ブームとなっています。ただ、その実態や人気の理由は意外に知られていないもの。本書では、興味深いエピソードや近年の研究結果を交えて、お茶にまつわる仕組み、多彩な種類を解説していきます。おいしく飲むコツも多数掲載。
目次 第１章　意外に知られていないお茶の話（スーパーにあるお茶の秘密；ペットボトルより安い高級茶って？　ほか）；第２章　さまざまなお茶、それぞれ違う理由（ざっくりわかるお茶の製造法；煎茶が緑なのは「蒸す」から　ほか）；第３章　なぜお茶はおいしいのか？（お茶の旨味を左右するアミノ酸；苦渋味をもたらすカテキン　ほか）；付録　おいしいお茶の淹れ方（煎茶―淹れるときは温度が肝心；抹茶―泡立てはお好みで　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7973-9427-6　　 4-7973-9427-7
書誌番号 1113673594

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中央 ４階自然科学 Map 619.8 一般書 利用可 - 2064683538 iLisvirtual
磯子 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2064491701 iLisvirtual
栄 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2063648771 iLisvirtual

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