資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 現代すし学

すしの歴史とすしの今がわかる -- 新装改訂版 --
大川智彦 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１９．３ -- ２１ｃｍ -- ４５９ｐ

資料詳細

タイトル 現代すし学
副書名 すしの歴史とすしの今がわかる
版情報 新装改訂版
著者名等 大川智彦 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１９．３
大きさ等 ２１ｃｍ ４５９ｐ
分類 596.21
件名 すし
注記 欧文タイトル：Ｓｕｓｈｉｏｌｏｇｙ
注記 文献あり
著者紹介 昭和１８年（１９４３）広島県生まれ。昭和４４年（１９６９）名古屋市立大学医学部卒。平成２９年（２０１７）佐野市民病院・予防医療センター長として現在に至る。著書は「臨床腫瘍学からみたがんの放射線治療」（医学書院・１９８３）など多数。すし学研究家としても活動し、すしとワインにも趣味を広げている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 世界的な人気の食べ物「すし」をあらゆる角度から網羅した１冊。すしの歴史の詳しい解説をはじめ、８０種以上のすしダネ・すし食材ごとの説明、全国の郷土ずし、すしの健康知識などについて解説。内容の精度をさらに高めた新装改訂版。
目次 序章　すしを育んだ日本の食文化；第１章　歴史からみたすし学；第２章　すしダネと食材のすし学；第３章　形態からみたすし学；第４章　多彩に発展した郷土ずし；第５章　すし調理師の仕事と心得；第６章　すしの上手な食べ方と健康；資料編
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1376-9　　 4-7511-1376-3
書誌番号 1113675983

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
泉 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2064652683 iLisvirtual

ページの先頭へ