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【図書】 煮物の技術教科書

プロの日本料理 --
鈴木隆利 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１９．４ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

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タイトル 煮物の技術教科書
副書名 プロの日本料理 基本から匠の調理まで身につける
著者名等 鈴木隆利 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１９．４
大きさ等 ２６ｃｍ １６７ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 千葉・柏「日本料理　千仙」支配人兼総料理長。平成１５年に「卓越技能者　現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務めるなど、後進の指導にもあたっている。著書に『刺身の教科書』（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 煮物は、ただ分量を覚えるのではなく、常に仕上がりを意識してつくるもの。基本の出汁からはじまり、調味料の使い方、火加減、調理法と、煮物をおいしく作るプロの技術を体系的に学ぶことができる１冊。
目次 第１章　煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識；煮物の基本技術　ほか）；第２章　煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き；煮つけ二種（白身魚の煮つけ；皮剥の煮つけ）　ほか）；肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮；直煮）　ほか））；野菜の煮物（野菜の煮物―吹き寄せ風；野菜と海老の炊き合わせ　ほか））；第３章　煮物の料理作り方と解説
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1378-3　　 4-7511-1378-X
書誌番号 1113676000
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113676000

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2064461691 iLisvirtual
港南 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2064585846 iLisvirtual

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