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【図書】 フランス料理の基本講座

学ぼう！プロの実戦テクニック --
荻野伸也 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１９．５ -- ２６ｃｍ -- ２９１ｐ

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タイトル フランス料理の基本講座
副書名 学ぼう！プロの実戦テクニック
著者名等 荻野伸也 ／著  
出版 柴田書店 ２０１９．５
大きさ等 ２６ｃｍ ２９１ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
著者紹介 １９７８年愛知県生まれ。２００７年、２８歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。２００９年同じ池尻の現住所に移転する。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯ」など、計４店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。主な著書に『アスリートシェフの美筋レシピ』（柴田書店刊）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 最小人員で最高においしい料理を提供する技術を、フランス料理と洋食の定番料理のレシピを通して解説。なぜこうするのか、それぞれの調理作業の意味が理解できるように詳細に補足する。素材別、料理別に章立てし、全品プロセス写真付き。
目次 第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック；第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン；ソース；生地；フルーツカット・つけ合せ；あると便利なストック）；第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介；牛肉；子羊；豚肉；鶏・鴨；ジビエ；内蔵；シャルキュトリー；野菜・果物；洋食；デザート）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06308-6　　 4-388-06308-8
書誌番号 1113685664

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2064709600 iLisvirtual
旭 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2065039560 iLisvirtual

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